Schaumkost mit SPUMA Instant

Karotten-Ingwer-Schaum

Erfrischend und wärmend zugleich. Karotten waschen (gegebenenfalls klein schneiden und schälen) und zusammen mit dem geschälten Ingwer entsaften. 500ml Saft abmessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und SPUMA instant dazugeben. Den Saft in einen ISI Whipper geben und mit einer Sahnekapsel bestücken. Den Schaum in Gläser füllen und servieren. Unser Tipp: Zum Erhalt der Farbe […]

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Schaumkost Für Silvester: Toast Haiwaii

Wer kennt ihn nicht, diesen Klassiker aus unserer Jugend? Mit diesem Rezept können Sie den exotischen Toast als Schaumkost servieren. Probieren Sie, es schmeckt! Den Käse, den Schinken und das Toastbrot klein schneiden. Den Ananassaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Käse hinzufügen und in dem kochenden Ananassaft auflösen, danach den Schinken und […]

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Hugo

Frische für kalte Wintertage Für den angedickten Hugo: 100 ml Hugo unter Umrühren mit 3 kleinen Löffeln VISCO versetzen und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Konsistenz pudding-artig ist. Bei der Zugabe von 2 kleinen Löffeln VISCO wird die Konsistenz honig-artig. Für die Schaumkrone: 200 ml Hugo in eine iSi Sprühflasche einfüllen und 10 […]

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Spekulatiusschaum

Es duftet nach Zimt, Nelke und Piment: Weihnachtlicher Schaumgenuss. Milch leicht erwärmen und Spekulatius-Creme darin auflösen. Spekulatiusmilch durch ein Sieb passieren und in einen Sahnewhipper geben. SPUMA instant dazugeben und schütteln. Mit einer Patrone befüllen und erneut gut schütteln. Nach 10 Minuten kann der Schaum serviert werden.

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Bratapfelmousse

Marzipan-, Butter- und Karamell Duft. Zubereitung: Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Butter und Marzipan würfeln. Den Zucker leicht karamellisieren. Danach die Äpfel in eine ofenfeste Form geben, Butter und Marzipanwürfel darüber verteilen und das Karamell über die Zutaten geben. Die Mischung für 30 Minuten bei 210°C im Ofen garen. Die gegarte Apfelmasse komplett pürieren. Anschließend […]

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Birne Helene mit Schokoladensauce

Birne Helene als Espuma mit Schokoladensauce Birne mit dem Birnensaft und Zucker mischen, fein pürieren. Milch sowie das Mark einer Vanilleschote und Zitrone hinzufügen, noch einmal pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mischung in einen 0,5l-Siphon geben, Spuma zugeben, Siphon verschließen und mit einer Patrone befüllen. Kalt stellen. Serviertipp: Geben Sie etwas von der […]

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Apfelstrudel-Schaum

Zubereitung Apfelstrudelschaum: Apfelstrudel zerkleinern, mit Milch und Sahne in einen Topf geben und erwärmen. Die warme Masse anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. In einen 0,5l Whipper die Apfelstrudelmasse und 2 Dosierlöffel SPUMAinstant geben. Den Whipper mit einer Patrone befüllen und den Schaum etwas stehen lassen, bis dieser fest ist. […]

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Zwetschgenkuchen-Schaum

Passend zur Zwetschgenzeit: Den Zwetschgenkuchen in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerkleinern. Anschließend die Milch hinzugeben und mit einem Pürierstab die Masse pürieren. Nach Belieben kann mit Zimt und Zucker verfeinert werden. Die fertige Masse durch ein Sieb streichen und in einen 0,5 L Whipper geben. SPUMA instant hinzufügen. Den Whipper mit einer Gaspatrone […]

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Erdbeermousse

Frische Erdbeeren oder aufgetautes Erdbeerpüree mit Sahne, Zucker, Zitronensaft und Getreidestandard in einer Schüssel sorgfältig vermischen. SPUMAinstant in einen 1,0l Whipper überführen und die Erdbeermasse hinzugeben. Den Whipper mit 2 Patronen beladen, kräftig schütteln und für einige Minuten stehen lassen. Anschließend kann die Erdbeermousse in einer Schale oder in einem Glas angerichtet werden.

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Kleines Schnitzel mit Spargel

Wir möchten euch ein leckeres Menü vorstellen: Kleines Schnitzel von der Hähnchenbrust im Kartoffelmantel Gelierter Spargel Schaumgefrorenes Mango Spuma Wir wünschen guten Appetit! Die Zutatenangaben beziehen sich jeweils auf 100g, dh die Großküche kann ganz einfach die Werte hochskalieren. Auch als download erhältlich , s.u..

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