Smoothbrot - smoothfood

Spezialmischung für textur - definiertes Brot

Inhalt / Nettofüllmenge: 1,6 kg Eimer (Artikel Nr. 6064); 5,0 kg Eimer (Artikel Nr. 6065); 15 kg Karton (Artikel Nr. 6067)

Zutaten: Weizengluten, Maltodextrin, Molkenprotein, Rapsfettpulver, Geliermittel Agar Agar, Verdickungsmittel Xanthan

So gelingt‘s:

durchgetrocknetes Brot (u.a. auch Kanten, Rinden) verwenden
Mit Brot vom Bäcker ohne Zusatzstoffe gelingt es am besten
Am Ende der regulären Backzeit Kerntemperatur messen (SOLL 90 °C)
Kerne im Brot sollten vermieden werden
Die Größe und das Material (z.B. Silikon) der Kastenform verändert die Backzeit und das Regenerationsergebnis

hoher Proteingehalt
authentischer Brotgeschmack
schnittfest und bestreichbar
Inhalt reicht für 8 Brote bei 1,6 kg (ca. 160 Scheiben)
Inhalt reicht für 25 Brote bei 5 kg (ca. 500 Scheiben)

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300g Brot und 700g Wasser abwiegen

Brot grob zerkleinern und in Wasser einweichen (mind. 20 Min.)

Masse bei max. Geschwindigkeit stückfrei pürieren (30 Sek.)

200g Smoothbrot Mischung mit einem Schneebesen o.ä. unterheben

Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform (ca. 25x11x7 cm) geben

Form mit Klarsichtfolie luftdicht umwickeln

Bei 115 °C, Volldampf, für ca. 1,5 Stunden dämpfen

Kerntemperatur überprüfen (90°C), ggf. Garzeit verlängern. Brot in der Form vollständig auskühlen lassen und stürzen

Mit einer Scheibendicke von ca. 0,8 cm und stückfreien Aufstrichen servieren!

Zubereitung im Wasserbad (ab Punkt 7): Gitter bzw. Erhöhung auf den Boden eines großen Topfes legen. Kuchenform hineinstellen und Wasser in den Topf geben (bis etwa zwei Finger breit unter dem Rand der Kuchenform), danach Kuchenform wieder hinausnehmen und das Wasser zum Sieden bringen. In Klarsichtfolie geschlagene Kastenkuchenform in das vorgeheizte/siedende Wasserbad geben. Temperatur um den Siedepunkt halten und ca. 1,5 Stunden dämpfen/kochen. Wasserspiegel während des Dampfens ggf. wieder auffüllen. Zum Ende der Garzeit die Kerntemperatur überprüfen (90°C), ggf. Garzeit verlängern. Form aus dem Wasserbad nehmen und komplett auskühlen lassen bevor das Brot aus der Form gestürzt werden kann.

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