Los trastornos de masticación y/o deglución también denominados disfagia afectan , consicente o inconscientemente, a más de 5 millones de personas solo en Alemania. Se definen 3 grados de deteriorio (1= disfagia severa a 4= disfagia leve).
Cada grado de deterioro requiere una dieta específicamente adaptada para garantizar que las personas afectadas disfruten de una nutrición óptima, de buena calidad y variada.
Las comidas adaptadas que reproducen la forma de los alimentos pero mantienen una textura adecuada al grado de afectación del consumidor permiten que estos puedan participar en una rutina diaria normal a la hora de comer, sentirse integrados y disfrutar de la misma forma que el “consumidor normal”. Así pues, una dieta nurtricionalmente equilibrada, sabrosa y visualmente atractiva, no solo tiene una función estructurante en los alimentos sino que también ayuda a difrutar la hora de comer, aporta alegría y mejora la calidad de vida de los afectados.
Smoothfood es el concepto nutricional que combina los métodos de preparación de comida clásicos con los beneficios y posibilidades de los texturizadores modernos. Permite la preparación, con poco esfuerzo, de comidas adaptadas a las necesidades de las personas con problemas de masticación y deglución.
Smoothfood cubre todos los grados de afectactión de disfagia, desde el primer grado (disfagia grave con alto riesgo de aspiración por lo que la nutrición oral no es posible), promoviendo la llamada “estimulación basal” a través de espumas aireadas; hasta el grado 4 (la ingesta oral es posible pero puede ser necesario el espesamiento de bebidas).
La disfagia se está convirtiendo en un tema de gran importancia en una sociedad cada vez más envejecida. Tanto es así que incluso se ha creado la Iniciativa Global para la Estandarización de Alimentos para la Disfagia o IDDSI por sus siglas en inglés (www.iddsi.org).
