La consommation de liquides est au moins aussi importante que la consommation d’aliments solides et représente un risque à ne pas sous-estimer, même pour les personnes ayant des problèmes de la déglutition relativement mineurs – en particulier pour les personnes âgées et / ou les personnes en mauvaise santé.
Chez les personnes affectées, le réflexe de déglutition n’est déclenché qu’avec un retard, voire pas du tout – le liquide peut pénétrer dans la trachée. Si le patient / résident ne peut résoudre ce problème avec le réflexe naturel de la toux, des complications graves peuvent en résulter. Cette soi-disant « aspiration silencieuse » peut conduire au développement d’une pneumonie.
Pour minimiser ce risque, il est nécessaire d’ajuster la consistance du liquide. Cela se fait avec l’aide d’orthophonistes qui déterminent le degré des troubles de la déglutition et, sur cette base, recommandent une certaine cohérence. Au niveau international, les niveaux de consistance du sirop, du miel et du pudding ont été convenus.
Pour une absorption sûre des fluides, il est essentiel que le niveau de consistance approprié soit défini avec précision. Dans le cadre du concept smoothfood, le niveau de consistance est défini à l’aide d’un épaississant à base de xanthane.
Ceux-ci présentent des avantages décisifs par rapport aux produits amylacés disponibles sur le marché:
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