Pan Suave
Mezcla especial para pan texturizado
Contenido / cantidad neta: cubo de 1,6 kg (art. nº 6064); cubo de 5,0 kg (art. nº 6065); caja de cartón de 15 kg (art. nº 6067)
Ingredientes: gluten de trigo, maltodextrina, proteína de suero grasa de colza en polvo, gelificante agar agar, espesante goma.
Así es como funciona:
- Utilizar pan completamente seco (incluidos los bordes y la corteza). El pan de panadería
- sin aditivos da mejores resultados. Medir la temperatura interna del pan al final del
- tiempo normal de horneado (objetivo 90°C). Evitar usar pan de semillas. El tamaño y el
- material (p. ej. silicona) del molde afectan al tiempo de horneado y el resultado de la
- regeneración.
alto contenido en proteínas
firme al corte y untable
alto contenido en proteínas
Contenido suficiente para 8 panes de 1,6 kg (aprox. 160 rebanadas)
Contenido suficiente para 25 barras de 5 kg (aprox. 500 rebanadas)
Pesar 450g de pan y 1050g de agua.
Trocear el pan y dejar en remojo al menos 20 minutos.
Puree for 30 secondes
Incorporar 300g de smoothBrot con un batidor de varillas o similar.
Verter la mezcla en un molde forrado con papel de horno (aprox. 25x11x7 cm).
Envolver el molde herméticamente con film transparente.
Cocer al vapor a 115 °C, vapor máximo, durante 2,0 horas aprox.
Comprobar la temperatura interna (90°C), prolongar el tiempo de cocción si es necesario. Dejar enfriar el pan en el molde y desmoldar.
Servir rebanadas de 0,8cmaprox. Utilizar ingredientes de textura uniforme para la cobertura.
Preparación al baño maría (a partir del punto 7): Preparar un recipiente (p. ej. una olla grande) con una rejilla en el fondo. Introducir el molde con el preparado y verter agua en el recipiente (hasta unos dos dedos por debajo del borde del molde); a continuación, retirar el molde y llevar el agua al punto de ebullición y cuando lo alcance, introducir el molde de nuevo. Mantener la temperatura alrededor del punto de ebullición y cocer al vapor durante aproximadamente 2,0 horas. Añadir agua para mantener el nivel si es necesario. Al final de la cocción, comprobar la temperatura interna (90°C) y prolongar el tiempo de cocción si es necesario. Sacar el molde del baño maría y dejar enfriar antes de desmoldar el pan.
