Pain défini par la consistance
Special Ready mix for texture-defined bread
Content (net): 1,6 kg bucket (Article No.. 6064); 5,0 kg bucket (Article No. 6065)
Ingredients: wheat gluten, maltodextrin, whey protein, fat powder (rapeseed), gelling agent agar agar, agent xanthan
That‘s how it works:
- Pain séché (y compris, entre autres, les arêtes, les écorces) utiliser
- C’est avec le pain du boulanger sans additifs que l’on réussit le mieux
- Mesurer la température à cœur à la fin du temps de cuisson normal (au moins 90 °C)
- Les pépins dans le pain doivent être évités
- La taille et le matériau (par exemple le silicone) de la forme de boîte modifie le temps de cuisson et le résultat de la régénération
teneur élevée en protéines
goût authentique du pain
facile à couper et tartiner
Inhalt reicht für 5 Brote bei 1,6 kg (ca. 100 Scheiben)
Inhalt reicht für 16 Brote bei 5 kg (ca. 320 Schreiben)
Peser 450g de pain et 1050g d’eau
Trempe-le pain grossièrement dans l’eau (au moins 20 minutes)
Purée sans morceaux à une vitesse maximale (30 sec.)
300g smoothbrot mélange avec un spatule
Mettez la masse dans une forme de gâteau avec du papier sulfurisé (environ 25x11x7 cm)
Enrouler la forme avec un film transparent.
À 115 °C, 100% vapeur pendant environ 2,0 heure
Vérifier la température à cœur (90°C), peut-être allonger le temps de cuisson. Laisser refroidir complètement le pain dans le moule
Servez avec une épaisseur de tranche d’environ 0,8 cm et tartiner!
Préparation au four: Préchauffer le four à 115°C. Placer la pâte de pain dans la forme de gâteau, couverte, dans une gastro avec de l’eau chaude (bain marie) centrale dans le four. Temps de cuisson environ 120 minutes. Vérifiez également la température à cœur du pain. Les horaires peuvent varier.
Ingrédients: Gluten de blé, maltodextrine, protéines de lactosérum, poudre de colza, gélifiant agar agar, épaississant Xanth
