Der große Unterschied liegt im Funktionsprinzip. Da durch unsere Bindemittel GELEA die Flüssigkeit in einer Gelstruktur binden sind wir unabhängig vom Wasser-/Flüssigkeitsgehalt. Theoretisch lässt sich mit unserem Bindemittel sogar Wasser schnittfest machen. Die Dosierung von ei- und/oder stärkebasierten Bindemitteln dagegen ist stark vom Lebensmittel abhängig und so muss theoretisch für jedes Lebensmittel ein eigens Rezept entwickelt werden. Außerdem haben ei- und/oder stärkebasierten Bindemittel einen nicht unerheblichen Einfluss auf Farbe und Geschmack – insbesondere beim Gemüse.