Kleines Schnitzel mit Spargel

Wir möchten euch ein leckeres Menü vorstellen:

  • Kleines Schnitzel von der Hähnchenbrust im Kartoffelmantel
  • Gelierter Spargel
  • Schaumgefrorenes Mango Spuma

Wir wünschen guten Appetit!

Die Zutatenangaben beziehen sich jeweils auf 100g, dh die Großküche kann ganz einfach die Werte hochskalieren.

Auch als download erhältlich , s.u..

für 1 Person – 100g

Kleines Schnitzel vom Geflügelmousse

  • Hähnchenbrustfilet 50 g
  • Sahne 10% Fett 50 g
  • Salz 0,4 g
  • Pfeffer weiß 0,2 g

Kartoffelmantel

  • Kartoffeln geschält roh 76 g
  • Hühnerei Vollei 23 g
  • Salz 0,8 g
  • Muskatnuss getrocknet 0,4 g

Gelierter Spargel

  • Spargel 38 g
  • Trinkwasser 320 ml
  • Jodiertes Salz 1 g
  • Zucker weiß 1 g
  • GELEA instant ½ Dosierlöffel

Schaumgefrorenes Mango Spuma

  • Mango Püree 28 g
  • Sahne 30% Fett 33 g
  • Milch 33 g
  • Zitrone roh 3 g
  • Jodiertes Salz 0,1 g
  • SPUMA instant 1 gr. Dosierlöffel