Rezepte

Für die kalte Jahreszeit

Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree Für den Kassler-Braten: Kassler in heißem Öl/Fett in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, Fleischbrühe zugeben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel fertig garen. Kassler zerschneiden und mit der Fleischbrühe in einen Topf geben, pürieren, bei Bedarf passieren und GELEA instanthot dazugeben. Kurz aufkochen lassen und nach Belieben nachwürzen. […]

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Saisongemüse: Stangenspargel

Den Spargel in kleine Stücke schneiden. Wasser mit den übrigen Zutaten zum Kochen bringen den geschälten Spargel darin einlegen und weich garen. Den Spargel mit dem Fond im Mixer oder mit dem Schneidstab pürieren, mit Gelea instant vermischen und für ca. eine Minute unter ständigem Rühren am Kochpunkt halten. Die pürierte Spargelmasse nun in die […]

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Kabeljaufilet

Kabeljaufilet in Wasser garkochen und pürieren. Mit Kochcreme, Salz und Pfeffer vermischen. Diese Masse mit 2 großen Dosierlöffeln GELEA instant versetzen und unter rühren aufkochen. In Formen abfüllen, für ca. 1 Stunde in den  Tiefkühlschrank überführen und anschließend den gelierten Kabeljau für 30 Minuten bei 75°C im Dämpfer erhitzen. Unser Serviertipp: Kabeljau mit geliertem Brokkoli […]

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Spiegelei mit Speck

Speck in der Pfanne von beiden Seiten knusprig braten. Eier hinzufügen und durchgaren. Milch und Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen  sehr fein mixen und in einen Whipper füllen. 2,5 große Dosierlöffel SPUMAinstant hinzufügen, kräftig schütteln und ca. 15min quellen lassen. Warm servieren.

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Schweinemedaillons mit Broccoli

Fotografie Thomas Greinke © 2014 Gelierte Schweinemedaillons: Schweinefleisch würzen und in heißem Öl/Fett in der Pfanne von beiden Seiten anbraten und bei mittlerer Hitze fertig garen. Das Schweinefleisch zerschneiden und mit der Fleischbrühe in einen Topf geben, pürieren, bei Bedarf passieren und GELEA dazugeben. Kurz aufkochen lassen und nach Belieben nachwürzen. Die Masse in eine […]

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Apfel-Karotten-Ingwer-Getränk

Ein Getränk gegen Frühjahrsmüdigkeit. Und vielleicht läßt man damit die eine oder andere Erkältung links liegen. Apfelsaft und Karottensaft mischen und mit den übrigen Zutaten nach Belieben abschmecken. Zusammen mit VISCO instant in ein trockenes Gefäß (Glas oder Becher) geben (Wichtig: erst Pulver dosieren, dann erst Flüssigkeit zugeben). Umrühren, ca. 5 min quellen lassen, fertig! […]

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Espresso on Air

Geschmacksstimulation für Kaffeeliebhaber! Frischen Espresso nach Belieben zuckern, in ein hohes Glas oder Becher geben. AIR instant Pulver einrühren und mit der Pumpe aus dem Biozoon Air-Set aufschäumen. Mit einem flachen Löffel abnehmen und direkt verzehren oder als Topping zum Dessert verwenden.

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Karotten-Ingwer-Schaum

Erfrischend und wärmend zugleich. Karotten waschen (gegebenenfalls klein schneiden und schälen) und zusammen mit dem geschälten Ingwer entsaften. 500ml Saft abmessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und SPUMA instant dazugeben. Den Saft in einen ISI Whipper geben und mit einer Sahnekapsel bestücken. Den Schaum in Gläser füllen und servieren. Unser Tipp: Zum Erhalt der Farbe […]

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Schaumkost Für Silvester: Toast Haiwaii

Wer kennt ihn nicht, diesen Klassiker aus unserer Jugend? Mit diesem Rezept können Sie den exotischen Toast als Schaumkost servieren. Probieren Sie, es schmeckt! Den Käse, den Schinken und das Toastbrot klein schneiden. Den Ananassaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Käse hinzufügen und in dem kochenden Ananassaft auflösen, danach den Schinken und […]

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Hugo

Frische für kalte Wintertage Für den angedickten Hugo: 100 ml Hugo unter Umrühren mit 3 kleinen Löffeln VISCO versetzen und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Konsistenz pudding-artig ist. Bei der Zugabe von 2 kleinen Löffeln VISCO wird die Konsistenz honig-artig. Für die Schaumkrone: 200 ml Hugo in eine iSi Sprühflasche einfüllen und 10 […]

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